O que fazer quando a receita pede ovo e a gente não come?
Se tem uma coisa que eu aprendi com o tempo é que receitas veganas não são sobre abrir mão, mas sobre reinventar. Muita gente me pergunta: “Mas como substituir ovos em receitas veganas sem que a comida fique sem graça ou com uma textura estranha?” E eu te entendo! Parece complicado no começo, mas é muito mais simples do que você imagina.
No segundo parágrafo, já te adianto: sim, é totalmente possível aprender como substituir ovos em receitas veganas usando ingredientes acessíveis, baratos e que talvez já estejam na sua cozinha. E o melhor: funciona tanto pra receitas doces quanto salgadas.
Por que substituir ovos?
O ovo é um ingrediente comum em muitas receitas por conta da sua função: ele ajuda a dar liga, umidade e estrutura. Mas se você é vegano, tem alergia ou simplesmente quer evitar o consumo, existem diversas alternativas saudáveis, naturais e deliciosas para isso.
Como saber qual substituto usar?
A primeira coisa que você precisa observar é o tipo de receita. Um bolo precisa de um tipo de substituição diferente de uma panqueca, por exemplo. O segredo é entender o papel do ovo na preparação e escolher a alternativa mais parecida.
Substitutos mais usados para ovos
1. Linhaça ou chia hidratada
Misture 1 colher de sopa de linhaça ou chia moída com 3 colheres de sopa de água. Deixe hidratar por 10 minutos. Essa misturinha vira um gel perfeito pra dar liga em bolos, cookies e panquecas.
2. Purê de banana madura
Use 1/4 de xícara de banana amassada para substituir 1 ovo. Fica ótimo em bolos e pães doces. Dá um leve sabor de banana, então pense nisso na hora de escolher a receita.
3. Purê de maçã
Mais neutro que a banana, o purê de maçã funciona bem para receitas doces, principalmente bolinhos e muffins. Use a mesma medida: 1/4 de xícara para 1 ovo.
4. Tofu amassado
Tofu firme amassado (cerca de 1/4 de xícara) é ótimo para receitas salgadas, como tortas, quiches e recheios. Não tem gosto forte e absorve bem os temperos.
5. Aquafaba (a água do grão-de-bico)
Sim, aquela água da conserva do grão-de-bico. Três colheres de sopa equivalem a um ovo. Pode bater em neve e usar pra fazer mousses, brownies e merengues.
6. Vinagre + bicarbonato de sódio
Ajuda a dar leveza e crescer bolos e cupcakes. Misture 1 colher de sopa de vinagre de maçã com 1 colher de chá de bicarbonato de sódio.
7. Amido de milho
Ideal para receitas que precisam de liga, como almôndegas e hambúrgueres veganos. Use 1 colher de sopa de amido misturado com 2 de água.
Receitas veganas usando substitutos de ovos
1. Panqueca vegana com linhaça
2. Brownie com purê de banana
3. Quiche de tofu com legumes
4. Bolo de chocolate com vinagre e bicarbonato
5. Cookies com aquafaba
6. Almôndega vegana com amido de milho
7. Muffin de maçã com purê da fruta
Se quiser o passo a passo de alguma dessas receitas, me chama aqui que eu te envio tudinho com medidas e modo de preparo.
Mitos sobre substituir ovos
- Mito: receitas veganas não crescem sem ovo. Verdade: com o bicarbonato e o vinagre, ou o aquafaba, o resultado pode surpreender.
- Mito: o sabor muda completamente. Verdade: depende da receita e do substituto. Mas com os temperos certos, você não sente diferença.
- Mito: só funciona em receitas doces. Verdade: tem substituto ideal pra cada tipo de receita, inclusive salgados.
Onde encontrar esses ingredientes?
A maior parte você acha em qualquer supermercado. Coisas como banana, maçã, vinagre e amido de milho são baratinhos. Já a linhaça, chia e tofu você encontra com facilidade em lojas de produtos naturais ou empórios.
Quer saber mais?
Pra entender um pouco mais sobre o papel do ovo na culinária, indico a leitura da página da Wikipédia sobre ovo. Lá tem curiosidades que ajudam a entender por que ele aparece tanto nas receitas tradicionais.
Perguntas Frequentes:
Qual a melhor forma de substituir ovos em bolos veganos?
O purê de banana ou a mistura de vinagre com bicarbonato dão leveza e ajudam o bolo a crescer.
Como substituir ovos em receitas salgadas veganas?
Tofu amassado, chia hidratada ou amido de milho são ótimos em tortas, almôndegas e panquecas.
Posso usar aquafaba em qualquer receita vegana?
Ela funciona melhor em receitas que pedem leveza ou estrutura, como merengue, mousse e cookies.
Banana amassada substitui ovo em bolo?
Sim! Use 1/4 de xícara de banana madura para cada ovo. Fica macio e levemente adocicado.
Posso combinar dois substitutos de ovo?
Pode sim. Por exemplo, chia para dar liga e vinagre com bicarbonato para crescer.
Substituir ovos muda o tempo de forno?
Geralmente, não. Mas fique de olho: algumas receitas podem demorar um pouquinho mais pra assar.
O que usar para empanar sem ovo?
Passe no leite vegetal com um pouco de amido de milho e depois na farinha de rosca. Fica crocante!
Sugestão de leitura do meu blog
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- Como Fazer Pudim Vegano Sem Leite e Sem Ovos
Saber como substituir ovos em receitas veganas é libertador. Você ganha autonomia, economiza, evita o desperdício e ainda come bem. Não tem desculpa: com poucos ingredientes e muito carinho, é possível fazer receitas maravilhosas e acessíveis.
Se quiser mais ideias ou tiver alguma dúvida, é só me chamar. Adoro trocar ideias e ver gente se animando na cozinha. Vamos veganizar tudo, sem complicar!