O escondidinho de carne seca com purê de mandioca é um prato tradicional da culinária brasileira, conhecido por sua cremosidade e sabor marcante. A combinação da carne seca desfiada e bem temperada com o purê de mandioca aveludado e a crosta gratinada de queijo torna essa receita irresistível.
Se você quer aprender a preparar um escondidinho cremoso, saboroso e fácil de fazer, siga este passo a passo e surpreenda sua família com essa delícia.
Ingredientes
Para o purê de mandioca:
- 1 kg de mandioca descascada e cortada em pedaços
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1/2 xícara de leite
- 1/2 xícara de creme de leite
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Noz-moscada ralada (opcional)
Para o recheio de carne seca:
- 500g de carne seca dessalgada, cozida e desfiada
- 2 colheres de sopa de azeite ou manteiga
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 tomate picado (sem sementes)
- 1/2 xícara de requeijão cremoso
- 1/2 xícara de cheiro-verde picado
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para a montagem e gratinado:
- 1 xícara de queijo muçarela ralado
- 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
Modo de Preparo
1. Prepare o purê de mandioca
- Cozinhe a mandioca em água fervente com uma pitada de sal até ficar macia. Isso pode levar cerca de 20 a 25 minutos.
- Escorra a mandioca e, ainda quente, amasse bem com um garfo ou passe no processador até formar um purê.
- Em uma panela, aqueça a manteiga, adicione o purê e misture bem.
- Acrescente o leite e o creme de leite aos poucos, mexendo até obter um purê cremoso.
- Tempere com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto. Reserve.
2. Prepare o recheio de carne seca
- Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourarem.
- Adicione a carne seca desfiada e misture bem para pegar o sabor dos temperos.
- Acrescente o tomate picado e refogue por mais 2 minutos.
- Misture o requeijão cremoso para deixar o recheio mais suculento.
- Finalize com cheiro-verde e ajuste o sal e a pimenta. Reserve.
3. Monte o escondidinho
- Em um refratário untado, espalhe metade do purê de mandioca no fundo.
- Distribua todo o recheio de carne seca sobre essa camada.
- Cubra com o restante do purê, alisando bem a superfície.
- Polvilhe a muçarela e o parmesão ralado por cima para formar uma crosta dourada e gratinada.
4. Asse o escondidinho
- Leve ao forno preaquecido a 200°C por cerca de 20 minutos, ou até que o queijo esteja completamente derretido e levemente dourado.
- Se quiser um gratinado mais crocante, aumente a temperatura nos últimos 5 minutos.
Dicas para um Escondidinho Perfeito
- Dessalgue bem a carne seca: Deixe-a de molho na geladeira por pelo menos 12 horas, trocando a água algumas vezes. Isso garante que o prato não fique salgado demais.
- Use um purê bem cremoso: O segredo para um escondidinho delicioso está na textura do purê. Adicione mais leite ou creme de leite, se necessário, para evitar que fique seco.
- Varie os queijos: Para um sabor mais intenso, experimente usar queijo coalho ou gorgonzola no gratinado.
- Recheio mais suculento: O requeijão cremoso ajuda a dar mais cremosidade ao recheio, mas você também pode usar creme de ricota ou catupiry.
- Pode ser congelado: Se quiser preparar com antecedência, monte o escondidinho e congele antes de assar. Depois, é só levar direto ao forno.
Variações da Receita
Se quiser inovar, experimente algumas dessas variações:
- Escondidinho de frango cremoso: Substitua a carne seca por frango desfiado e acrescente milho-verde no recheio.
- Escondidinho de carne moída: Uma opção mais econômica e igualmente saborosa. Refogue a carne moída com molho de tomate para um recheio mais suculento.
- Escondidinho vegetariano: Utilize cogumelos refogados, palmito ou legumes salteados no lugar da carne.
- Escondidinho de batata-doce: Troque a mandioca por purê de batata-doce para uma versão adocicada e mais nutritiva.
Essas versões são ótimas para adaptar a receita conforme o gosto de cada um.
Agora que você aprendeu como fazer escondidinho de carne seca com purê de mandioca, pode preparar esse prato sempre que quiser uma refeição cremosa, reconfortante e cheia de sabor.
Essa receita é perfeita para um almoço especial em família, um jantar aconchegante ou até mesmo para servir em porções individuais e vender.
Experimente e me conte nos comentários o que achou da receita!